油脂精煉設備中備受重視的脫臭工段：
純凈的甘油三酯是沒有氣味的，但不同的油脂都具有固有的不同程度的氣味，有些為人們所喜愛，如芝麻油和花生油的香味等；有些則不受人們歡迎，如菜籽油和米糠油所帶的氣味。通常將油脂中所帶的各種氣味統稱為“臭味”，這些氣味有些是天然的，有些是在治油加工中新生的。氣味成分的含量雖然極少，但有些僅幾個ppb即可被察覺。引起油脂臭味的主要組分有低分子的醛、酮、游離脂肪酸、不飽和碳氫化合物等。如以鑒定的大豆油氣味成分就有乙醛、正乙醛、丁酮、丁二酮、3-羥基丁酮、庚酮、辛酮、乙酸、丁酸、乙酸乙脂、二甲硫等十多種。在油脂制取和加工過程中也會產生新的異味，如焦糊味、溶劑味、漂土味、氫化氣味等。此外，個別油脂還有其特殊的味道，如菜籽油中的異流氫算酯等硫化物產生的辛辣味。油脂中除了游離脂肪酸外，其余的臭味組分含量極少，僅0.1%左右。經驗告訴我們，氣味物質與游離脂肪酸之間存在著一定關系。當降低游離脂肪酸的含量時，能相應地降低油中一部分臭味組分。當游離脂肪酸達0.1%時，油仍有氣味，當游離脂肪酸降至0.01%-0.03%（過氧化值為0）時，氣味即被消除，可見脫臭與脫酸是緊密相關的。油脂精煉設備脫臭工段在高等級油脂產品的生產中備受重視。
